Super Sjokolade Inneholder ølgjær

Video: Super Sjokolade Inneholder ølgjær

Video: Super Sjokolade Inneholder ølgjær
Video: НИЗКОУГЛЕВОДНЫЙ супер БЕЛКОВЫЙ муссовый ПП торт ПП рецепты ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ! 2024, Mars
Super Sjokolade Inneholder ølgjær
Super Sjokolade Inneholder ølgjær
Anonim

Nylig har forskere fra universitetet i Leuven gjort et forsøk på å skape super sjokolade ved å tilsette gjær av arten Saccharomyces cerevisiae. Det resulterende produktet har uovertruffen egenskaper. Teknologien blir allerede brukt av et belgisk sjokoladeselskap.

Forskere har funnet ut at smaken av den brune fristelsen dannes når den klissete hvite massen som dekker kakaobønnene begynner å gjære under tørking. Prosessen begynner så snart kakaobønnene høstes. De plasseres i store trekasser eller spres på bakken for å tørke.

Under denne prosessen blir en uappetittlig hvit masse som inneholder sukker, proteiner, pektiner og små mengder lignin og hemicellulose drept. Miljømikrober forbruker massen ved gjæring. Forskjellen i smak av sjokolade er hentet fra mikrober fra forskjellige gårder.

Noen mikrober gir dårlig lukt. De trenger inn i bønnene og forverrer deretter smaken av delikatessen. Andre mikroorganismer klarer ikke å konsumere massen fullt ut, noe som gjør kornene vanskelige å bearbeide. Det er her ølgjær kommer godt med.

Under eksperimentene ble mer enn 1000 arter av Saccharomyces cerevisiae testet til det ble bestemt hvilke av dem som hadde de beste egenskapene. I tillegg til å gi bedre smak og aroma, forhindrer den valgte veksten av sopp på råmaterialet.

Med den nye teknologien sikrer produsentene de beste smaksegenskapene til hver enkelt kakaobønne. Teknologien er nyskapende og tillater produksjon av sjokolade av høyeste kvalitet.

Kakao
Kakao

Innovasjoner innen sjokoladeproduksjon er ekstremt mangfoldige - det er en rekke forsøk på å produsere sjokolade med vin, whisky, øl osv. Erfaringen fra forskere fra universitetet i Leuven er ikke den første til å skape et nytt og bedre produkt.

Og mens forskere i Belgia investerer i bryggeindustrien, ble den første sjokoladen med en bulgarsk rose laget i Bulgaria for flere måneder siden.

Anbefalt: